親情料理

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淘米煮饭，

在时光的递嬗里，成了母亲生活的一部分，

在这感恩的季节里，

忽然，一股勇气莫名的涌来，

於是决定为爸妈下厨，煮一道亲情料理。

挽着母亲的手，一同到菜市场挑食材，沿路探索烹调的秘笈，

我格外珍惜，这段下厨的美好时光。

文/ 敏洁 图/ 文强 设计/ Venus

从小，就看母亲穿着围裙在厨房里为一家大小烧饭做菜；双亲节的这一天，孩子们为何不放下手边的工作，为亲爱的父母亲下厨煮一道料理，孝敬操劳了一辈子的他们。

不需要珍贵的山珍海味，所谓“亲情料理”，最大的材料就是“爱心”，用心烹调，细心地掌控火候，即使是简单的家常便菜，也可以煮得很贴心、好吃，正如以下两道亲情料理，做法简单，但意义深远。

親情料理之四寶瓊山豆腐

豆腐，是大人小孩都喜爱的佳肴，而且做法千变万化，选择随手可得的材料，让这道蒸豆腐的烹调过程更加轻松、简单。

所谓的“四宝”，指的就是马蹄、虾仁、冬菇和干贝，Amy老师在烹调之际，也建议您不妨加入爸爸妈妈喜欢的材料，例如：鸡丁、猪肉碎等。为了让父母亲吃得健康，你可以选用蛋白和高营养价值的豆浆水，以便减少对父母的身体负担。

料理秘方

用料：豆浆水（无糖）600ml 淡奶350 ml

蛋白8粒 蒜茸1/2小匙

配料：马蹄4粒 虾仁150g；冬菇4朵（全部切粒）； 干贝2粒（撕丝）

味料：蚝油1/2小匙；生抽1/2大匙；盐1/2小匙；胡椒粉1/4小匙；味粉1/4小匙；粟粉1/2大匙；上汤1/2碗；麻油1/2大匙；酒1小匙

做法：

1） 将豆浆、淡奶、蛋白打匀。

2） 加1/2小匙盐，再打匀。

3） 过筛，倒入大碗中，用慢火蒸熟。

4） 起锅加油，爆香蒜茸，加配料炒香。

5） 加味料炒匀，淋上蒸好的豆腐上，趁热食用。

注：这秘方的比例是以10人份为准，若要更改分量，请按照比例调配。

親情料理之迷你醉雞腿

适逢佳节，又是为父母进补的时候了！红枣、党参、当归、杞子……在妈妈的冰箱中，经常会出现这些熟悉的药材，这下子都把它们找出来，好好地给父母一个惊喜。

这道迷你醉鸡腿的烹调方式与药材鸡类似，Amy老师在味料中加入绍兴酒，让淡淡的酒味在锡纸内焖着，轻轻把它打开，父母亲未吃先醉倒在孩子的一片孝心里。

料理秘方

用料：鸡腿6只；锡纸6张

配料：红枣18粒；党参12条；当归2片；杞子2大匙；

味料：上汤1,000 ml；绍兴酒200ml；盐11/2小匙；生抽1/2大匙

做法：

1）将鸡腿和用料用慢火煲30分钟，分成6份。

2）用一张锡纸，放入1份煮好的鸡腿，然后包好。

3）隔水蒸30分钟，即可食吃。

“烹饪是一件非常快乐的事！” Amy说。 Amy从事烹饪教学将近30年，曾担任多家餐厅的顾问兼业余烹饪导师。她经常到中国、泰国、新加坡、印尼、香港、澳洲等国考察异国的餐饮文化，并且累积丰富的烹饪经验，将下厨的经验与大家分享。

特別感謝

黃春梅老師Amy Wong

amywongkitchen

电邮：amywongkitchen@gmail.com

电话：016 283 7044

地址：No 4, Jalan Antoi Enam, Kepong Bharu, 52100

本文曾刊于时尚美食电子杂志《品食》创刊号